Vakuumski hladilnik z vrenjem nekaj vode v svežih proizvodih za odvajanje toplote.
Vakuumsko hlajenje odstrani toploto iz zelenjave tako, da zavre nekaj vode, ki jo vsebuje.
Sveži proizvodi, naloženi v zaprti komori.Ko se voda v zelenjavi spremeni iz tekočine v plin, absorbira toplotno energijo iz izdelka in ga ohladi.Ta para se odstrani tako, da jo vleče mimo hladilnih tuljav, ki jo kondenzira nazaj v tekočo vodo.
Da bi vakuumsko hlajenje hitro ohladilo zelenjavo, mora biti sposobna zlahka izgubljati vlago.Zato je vakuumsko hlajenje zelo primerno za listnate proizvode, kot so solate, azijska zelena in srebrna pesa.Na ta način lahko učinkovito ohladite tudi izdelke, kot so brokoli, zelena in sladka koruza.Vakuumsko hlajenje ni primerno za izdelke z voskasto lupino ali majhno površino v primerjavi z njihovo prostornino, npr. korenje, krompir ali bučke.
Sodobni hidro-vakuumski hladilniki rešujejo to težavo z brizganjem vode po pridelku med vakuumskim postopkom.To lahko zmanjša izgubo vlage na zanemarljivo raven.
Za ustrezne izdelke je vakuumsko hlajenje najhitrejše od vseh načinov hlajenja.Običajno je potrebnih le 20 – 30 minut, da se temperatura listnatih izdelkov zniža s 30 °C na 3 °C.V spodnjem primeru je vakuumsko hlajenje znižalo temperaturo pobranega brokolija za 11 °C v 15 minutah.Veliki vakuumski hladilniki lahko ohladijo več palet ali zabojnikov z izdelki hkrati, kar zmanjša povpraševanje po sistemih hladilnih prostorov.Postopek se lahko uporablja celo na zapakiranih kartonih, če je dovolj zračnikov, da zrak in vodna para lahko hitro uhajata.
Vakuumsko hlajenje je tudi najbolj energetsko učinkovita oblika hlajenja, saj skoraj vsa porabljena električna energija zniža temperaturo izdelka.V vakuumskem hladilniku ni luči, viličarjev ali delavcev, ki bi lahko povečali temperaturo.Enota je med delovanjem zaprta, tako da med hlajenjem ni težav z infiltracijo.
Čas objave: 27. aprila 2021