Izvor
Izvajanje vakuumskega hlajenja v pekarski industriji se je pojavilo kot odgovor na potrebo pekarn po skrajšanju časa od koraka skaliranja sestavin do pakiranja izdelkov.
Kaj je vakuumsko hlajenje?
Vakuumsko hlajenje je hitra in učinkovitejša alternativa tradicionalnemu atmosferskemu ali zunanjemu hlajenju.Gre za relativno novo tehnologijo, ki temelji na zmanjšanju razlike med atmosferskim tlakom okolice in tlakom vodne pare v izdelku.
Vakuumski hladilni sistem s pomočjo črpalke odstrani suh in vlažen zrak iz hladilnega okolja, da ustvari vakuum.
To pospeši izhlapevanje proste vlage iz izdelka.
Visokohitrostne pekarne imajo koristi od te tehnologije prek skrajšanja časov cikla in učinkovite uporabe prostora proizvodnega obrata.
Kako deluje
V tem procesu se štruce, ki pridejo iz pečice pri temperaturah blizu 205 °F (96 °C), postavijo ali prenesejo neposredno v vakuumsko komoro.Velikost je odvisna od zahtev glede obdelave, proizvedenih kosov na minuto in porabe tal.Ko je izdelek naložen, se vakuumska komora zapre, da se prepreči izmenjava plinov.
Vakuumska črpalka začne delovati tako, da odstrani zrak iz hladilne komore, s čimer se zmanjša zračni (atmosferski) tlak v komori.Vakuum, ustvarjen znotraj opreme (delni ali popolni), zniža vrelišče vode v izdelku.Nato začne vlaga, prisotna v izdelku, hitro in enakomerno izhlapevati.Postopek vrenja zahteva latentno toploto izparevanja, ki se odvzame skozi drobtine izdelka.To povzroči padec temperature in omogoča, da se štruca ohladi.
Ko se proces hlajenja nadaljuje, vakuumska črpalka odvaja vodno paro skozi kondenzator, ki zbira vlago in jo usmerja na ločeno mesto.
Prednosti vakuumskega hlajenja
Krajši časi hlajenja (hlajenje z 212°F/100°C na 86°F/30°C je mogoče doseči v samo 3 do 6 minutah).
Manjše tveganje za kontaminacijo plesni po peki.
Izdelek lahko hladimo v 20 m2 veliki opremi namesto v 250 m2 velikem hladilnem stolpu.
Vrhunski videz skorje in boljša simetrija, saj se krčenje izdelka močno zmanjša.
Izdelek ostane skorjast, da se zmanjša možnost sesedanja med rezanjem.
Vakuumsko hlajenje obstaja že desetletja, vendar je tehnologija šele danes dosegla dovolj visoko stopnjo zrelosti, da je široko sprejeta, zlasti za pekarne.
Čas objave: 21. junij 2021