V zadnjih nekaj letih je bilo na gobarjih nameščenih vse več sistemov, ki uporabljajo vakuumsko hlajenje kot hitro metodo hlajenja gob.Vzpostavitev ustreznih postopkov hlajenja je pomembna pri ravnanju s svežimi pridelki, pri gobah pa je lahko še bolj kritična.Medtem ko povpraševanje potrošnikov po hranljivih in okusnih gobah še naprej narašča, priljubljene gobe predstavljajo posebne izzive za pridelovalce zaradi krajšega roka trajanja v primerjavi z drugimi proizvodi.Ko so gobe nabrane, so zelo dovzetne za rast bakterij.Lahko dehidrirajo in se hitro pokvarijo, razen če jih hitro ohladite in vzdržujete na pravilni temperaturi shranjevanja.Vakuumsko hlajenje je tukaj najboljša rešitev za pridelovalca, ki jim omogoča učinkovitejše hlajenje gob.
Vacuum Cooling Technology in se zaveda pomena ustreznega nadzora temperature in vlage, ki imata ključno vlogo po spravilu gob, saj zagotavljata ustrezno kakovost in daljši rok uporabnosti.
Pomen predhodnega hlajenja
Predhodno hlajenje je zelo pomemben korak v fazi po spravilu, saj gobe po rezanju doživijo uvodni stres.Posledica tega je transpiracija in močno dihanje, kar ima za posledico izgubo roka uporabnosti, a hkrati povišanje temperature izdelka, zlasti če je tesno pakiran.Gobe pri 20˚C proizvedejo 600 % več toplotne energije v primerjavi z gobami pri 2˚C!Zato je ključnega pomena, da jih hitro in pravilno ohladite.
Na splošno pomaga zmanjšati izgubo kakovosti pridelka, ko je že pobran.Prav tako predhodno ohlajanje podaljša rok uporabnosti svežih proizvodov.Višja kakovost in daljši rok trajanja gobarjem pomenita večji dobiček.
Primerjava metod predhlajenja
Vakuumsko hlajenje je eden najučinkovitejših in najhitrejših načinov hlajenja v primerjavi z drugimi tehnologijami, ki zagotavlja hitro znižanje temperature proizvoda takoj po obiranju.Spodnja tabela primerja metode predhodnega hlajenja za sveže sadje in zelenjavo.
Čas objave: 17. maj 2021